Cata Meninas escrita

¡Bienvenid@! Nos da mucho gusto que hayas deseado tener esta experiencia acompañad@ de Dos Cuerpos. En esta cata escrita podrás ver un video sobre la producción del mezcal y leer las tres etapas sensoriales aunque no te daremos las respuestas para no influenciar tu mente ni tu paladar. Aún así, estamos disponibles para responder cualquier duda o comentario sobre el servicio o sobre los productos así que no dudes en contactarnos.

 

Recuerda que el mejor mezcal es el que a tí te gusta, cualquier aspecto de los destilados que te daremos a conocer son tan solo eso, aspectos. A algunos les podrán gustar los mezcales ahumados y a otros los suaves, en esta cata te daremos pistas de como identificar las notas finas y entender sobre el proceso de esta maravillosa bebida, pero serás tú quien decidirá si es un buen o mal destilado y porqué.

 

Fichas técnicas

Tobalá

  • Localidad: Ocotlán, Oaxaca, México.

  • Agave: Potatorum.

  • Maduración: 8 años.

  • Cocción: Horno cónico de piedra.

  • Molienda: Tahona de piedra.

  • Fermentación: Tinas de pino de Ocote.

  • Destilación: Alambique de cobre.

  • Número de destilaciones: 2.

  • Maestro mezcalero: Miguel Sánchez.

  • Grados de alcohol: 45.

Espadín

  • Localidad: Ocotlán, Oaxaca, México.

  • Maguey: Angustifolia.

  • Maduración: 5 años.

  • Molienda: Tahona de piedra.

  • Cocción: Horno cónico de piedra.

  • Fermentación: Tinas de pino de Ocote.

  • Destilación: Alambique de cobre.

  • Número de destilaciones: 2.

  • Maestro mezcalero: Miguel Sánchez.

  • Grados de alcohol: 45.​

Abocado Tere (Cedrón)

  • Localidad: Ocotlán, Oaxaca, México.

  • Maguey: Angustifolia.

  • Maduración: 5 años.

  • Molienda: Tahona de piedra.

  • Cocción: Horno cónico de piedra.

  • Fermentación: Tinas de pino de Ocote.

  • Destilación: Alambique de cobre.

  • Número de destilaciones: 2.

  • Maestro mezcalero: Miguel Sánchez.

  • Grados de alcohol: 38.​

 
 

Fase visual

Esta fase te dará pistas sobre la graduación alcohólica de los destilados.

 

Inclina tu mezcalero un poco y vuelve a enderezarlo, fíjate en como bajan las gotas del destilado con la pared del mezcalero ¿bajan lento o muy rápido? Muévelo un poco, trata de analizar la densidad/oleosidad del líquido.

¿Cómo analizamos lo que vemos? Si ves que las "lágrimas" del destilado bajan lento y son grandes es muy probable que el mezcal tenga grados alcohólicos altos, de lo contrario hablamos de una menor graduación alcohólica. Intenta comparando el Tobalá de 45 grados con el Abocado Tere de 38 ¿Notas alguna diferencia?

La fase visual es la más simple de las fases sensoriales en las catas de mezcal, ya que es un poco complicada de analizar​ a simple vista y siempre puede tener excepciones.

 

Por otro lado, te preguntarás sobre el color. Como puedes ver, en Dos Cuerpos solamente manejamos destilados cristalinos, sin reposo en barrica, esto es porque preferimos ofrecer destilados de la forma más pura para que podamos disfrutar de las notas más finas que esta maravillosa bebida tiene por ofrecernos. Pero para que no te quedes con la duda aquí te mencionamos los colores que puedes encontrar en los destilados y su razón:

  1. Cristalino/Blanco: Mezcal joven, no es reposado en barrica.

  2. Con tonos amarillos tenues: Mezcal reposado, reposado en barrica de 2 meses a un año.

  3. Tonos amarillos y cafés intensos: Mezcal añejo, reposado en barrica por más de un año.

 

Fase olfativa

En la siguiente fase, tendrás que ejercitar tu memoria olfativa para poder descubrir a dónde te lleva, si a la casa de tus abuelos o si te remite al olor de tu jardín cuando deja de llover o quizá al perfume que usaba tu mamá, la magia reside dentro de sí pues sólo tu podrás oler lo que has olido. No te limites al intentar averiguar lo que estos destilados tienen para ofrecerte:

  • Las notas olfativas: 

Para poder percibir las notas finas del mezcal sirve un poco en tu mezcalero y comienza haciendo espirales de arriba hacia abajo hasta llegar a una distancia de unos 10 centímetros de tu nariz. Hacemos esto para que el mezcal "respire", es decir, que el alcohol se evapore y poco a poco empiece a desprender sus deliciosos aromas. Repítelo varias veces y quizá cierra por un momento los ojos ¿a qué te recuerda? ¿qué sientes?

 

Intenta identificar si hay una similitud o no entre los tres mezcales que tienes contigo. Experimenta oliendo el mezcal con sólo una de tus fosas nasales tapando la otra y después intenta con el otro lado, es posible que también identifiques cosas diferentes con cada una.​​

En un buen destilado buscamos encontrar aromas de todo tipo como lo son florales, herbales, minerales, frutales e incluso algunos no tan agradables como lo pueden ser el olor a establo, todo es válido, pero lo que no debería de pasar es que no logremos percibir nada o únicamente podamos detectar el alcohol puro ya que esto significaría una muy mala calidad en nuestra bebida.

 

Fase gustativa

¡Llegamos a la parte más emocionante! El primer paso es servirte un vaso con agua y enjuagar tu boca un poco, y entonces estarás list@. 
 
  1. Dale un primer trago, y no seas miedoso, debes tomar lo suficiente para poder pasarlo por toda tu boca (encías, paladar, lengua, etc). Si, te va a quemar ligeramente y será fuerte pero nos servirá para acostumbrar a la boca y eliminar cualquier otro sabor que tengamos en boca para sí lograr identificar todas las notas gustativas que hay que descubrir.
  2. El segundo trago vas a dejarlo al menos tres segundos en boca, después as a tragar e inmediatamente poner tu boca en forma de piquito, como si fueras a dar un beso, y entonces deberás exhalar por la boca, evaporando todo el alcohol que hayas ingerido. ¿A qué te sabe? ¿Que sabores empiezas a percibir en tu boca?
Recuerda que el mezcal no debe tomarse a shots. Es una bebida muy especial y valiosa, debemos tenerle el debido respeto y paciencia, disfrutarlo. El mezcal se toma A BESITOS. 

Maridaje:

El ejercicio del maridaje es importante para provocar el descubrimiento de nuevos sabores más emocionantes. Este tipo de combinaciones las hacemos todo el tiempo, por ejemplo, cuando le ponemos leche al café, cuando le ponemos azúcar a la limonada o queso a la pasta.

 

Al seleccionar un maridaje se tienen que considerar la temperatura, la intensidad de los sabores y el grado de acidez. La sal de gusano es un perfecto maridaje para los mezcales ya que sus intensos sabores ahumados y un poco ácidos, ayudan a balancear la presencia de estos destilados de altos grados alcohólicos en nuestra boca.

 

  • Puedes cortar unas rodajas de naranja o tomate verde para usar con la sal pero te recomendamos ampliamente también probarla sola, poner un poquito en la punta de tu lengua, salivar para que pueda deshacerse y entonces darle un sorbo a tu mezcal.

Idealmente con el maridaje de la sal de gusano podrás descubrir una sensación nueva, un cambio en cada destilado. Tu sabrás si te gusta o no o porque con alguno es mejor que con otro. Te invitamos a probar con algun otro alimento que tengas en casa como puede ser un chocolate o quizá algún queso. Siéntete libre de experimentar.

Hasta aquí nuestra cata del día de hoy... esperamos que la hayas disfrutado. Te dejamos para que sigas tomando de los exquisitos ejemplares oaxaqueños de Meninas. Si tienes cualquier pregunta no dudes en contactarnos.

Muchas gracias y ¡SALUD!

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