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La historia y algunas características del Chardonnay

Actualizado: 2 ago 2023


Una de las misiones más importantes en Dos Cuerpos es entender el trasfondo de todos nuestros productos, desde quién lo elabora, por qué y cómo, pero también el aspecto histórico, social y artístico que han tenido nuestros productos. En esta ocasión, les compartimos la historia y algunas características del Chardonnay.



Esta uva no por nada es llamada la reina de las uvas blancas. Es elegante, estructurada y generosa. Envejece bien, crea vinos dorados equilibrados y aromáticos; medio secos, medio dulcezón y de acidez media; cremosos o untuosos y con mucho cuerpo. Por eso se dice que produce vinos con mucha personalidad.

Algunos dicen que los primeros en cultivarla fueron los romanos en Borgoña, y dicen que su nombre fue otorgado por el nombre romano del pueblo que era Cordonacum y evolucionó hasta llamarse Chardonnay. Otros dicen que viene del medio oriente, y dicen que su nombre significa Puerta de Dios, que hace alusión a Jerusalem, y fueron los palestinos quienes la llevaron a Borgoña. Cualquiera que sea el caso, es la uva blanca más utilizada alrededor del mundo porque se adapta bien a todo tipo de suelos. En la zona de parras en Coahuila se da excelentemente. Otros lugares donde se da bien es en Chile, Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Italia y en Estados Unidos.

Esta uva, de maduración temprana, curiosamente viene de las uvas Pinot Noir y la Gouais Blanc. Esto es interesante porque la piel del Pinot Noir es obscurísimo mientras la uva Chardonnay es de color débil, de un verde tirándole a pajizo. Pero hay que recordar que su padre, Pinot Noir, también se utiliza para hacer champagne.

Normalmente se limita la producción de la vid para concentrar sus propiedades en menos uvas, es por eso también que se poda tan generosamente. Es una uva sensible a ácaros y al frío. Aún así, a los productores les gusta esta uva por su versatilidad. Es una uva que permite excelentes y diversas creaciones, en tanto que se puede combinar con los aromas que brinda la madera, se puede mantener en acero inoxidado para aprovechar sus cualidades naturales o se pueden hacer espumosos con el perfecto balance de burbujas. En Dos Cuerpos realmente no sabemos cuál es la mejor manera de aprovechar esta uva.

El Chardonnay es una de las uvas que se puede combinar con más recetas culinarias. El maridaje que les recomendamos depende mucho de la receta enológica de cada Chardonnay pero, en un general, estas son nuestras recomendaciones:

Guarniciones:

  • Papas con mantequilla de finas hiervas.

  • Guacamole sin excederse en el picante ni en el limón.

  • Verduras caramelizadas.

  • Ensalada César

Sopas:

  • Ceviche.

  • Sopa de cebolla.

  • Crema de zanahoria.

  • Crema de champiñones

Platos principales: Este vino es excelente para platillos vegetarianos*

  • Pizza con alcachofas.

  • Spaghetti Carbonara.

  • Pollo cocinado con cítricos o al curry.

  • Bacalao.

  • Pato con salsa de cereza.

  • Caracoles con mantequilla.

  • Pescado blanco. Prepararlos con azafrán, poco de ajo, poco de jitomate, aceite de olivo y sal.

  • Salmón grillado.

  • Sushi.

  • Mariscos: Langosta, ostras y ahumados.

  • Evitar quesos fuertes pero recomendado con queso brie, provolone y de cabra.

Postres:

  • Arroz con leche y nuez moscada.

  • Chocolate amargo

  • Galletas de jengibre.

En Dos Cuerpos nos dedicamos a las catas y a la distribución de destilados de agave y de vino mexicano. La cata es la reflexión del alcohol a probar y, en ese sentido, estos textos buscan que la reflexión sea constante. Déjanos saber si este texto te gustó, si te ayudó de alguna manera y en caso de que haya alguna discrepancia por favor déjanos saber.


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